Descripción
– Aplicar las técnicas culinarias en la elaboración y presentación de platos a base de pastas, arroces, legumbres y hortalizas, así como la regeneración de los mismos.
– Seleccionar útiles, herramientas y equipos de trabajo necesarios para hacer frente a la realización de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.
– Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
– Conocer las hortalizas y legumbres secas en torno a categorías comerciales, tipos y conservación.
– Identificar las variedades y tipos de pastas y arroces, así como de condimentos, salsas, quesos y farsas utilizadas en su elaboración.
– Profundizar sobre los tipos de huevos, la ejecución y conservación requerida para su uso, su clasificación comercial y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su elaboración.
– Aprender las técnicas de cocinado de hortalizas.
– Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar legumbres secas.
– Aplicar las técnicas básicas de cocinado de la pasta y los arroces.
– Llevar a cabo la elaboración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
– Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización.
– Efectuar operaciones de regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
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