Descripción
– Analizar los diferentes procesos que intervienen en la gestión logística de una cocina, organización de alimentos y stocks, así como detectar anomalías en la conservación y/o regeneración de las materias primas aplicando la normativa higiénico-sanitaria.
– Asimilar los conceptos generales de la gestión logística de una cocina.
– Conocer los parámetros de gestión y organización del almacén de establecimientos de restauración.
– Analizar las necesidades, tipos y métodos de stock y valoración de existencias en el almacén de los establecimientos de restauración.
– Conocer las especificidades del departamento de cocina en cuanto a organización, estructuras y competencias de su personal.
– Analizar la operatividad del economato y bodega en torno a la gestión logística de la cocina.
– Diferenciar las distintas materias primas culinarias y géneros de uso común en la cocina.
– Planificar un proceso correcto de aprovisionamiento interno en cocina.
– Asimilar los conceptos relacionados con la prevención de riesgos en la gestión logística de los almacenes de hostelería.
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