Descripción
– Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.
– Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control.
– Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas.
– Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado.
– Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo.
– Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata.
– Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata.
– Aplicar un correcto proceso de cata.
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